如何打造專業(yè)酒窖（專題一）

如何打造專業(yè)酒窖（專題一）

　　在不斷變化的葡萄酒的味道，它的變化傾注了許多人的勞動，當(dāng)然，儲存條件也是使其變化的一個重要因素，我們即便是開了同一年份同一瓶酒，在不同的時間打開都會嘗到不同的滋味，這就像人生的成長與際遇，色彩斑斕卻轉(zhuǎn)瞬即過……現(xiàn)在很多酒品愛好者和收藏家開始選擇在家中建造自己的私人酒窖，那么該如何建造專業(yè)的酒窖呢？

　　希望小編下面的內(nèi)容能給您帶來幫助。

　　整體環(huán)境要求

　　①有足夠的貯存空間和活動空間。②通氣性能良好。③環(huán)境易保持干燥。④隔絕自然光照明。⑤防震動、防巨聲干擾。⑥有相對的恒溫條件。

　　小貼士

　　貯存空間不少酒品需要長時間存放，以至越陳越好。這樣就會占據(jù)一定空間；況且長存酒品和暫存酒品還得分別收藏，貯存空間要與之相適應(yīng)。酒窖并不一定要設(shè)在地下，然而地下可以提供酒品貯存的較好條件，地下酒窖在恒溫、避光、防震等方面具有得天獨厚的條件。設(shè)在地面上的酒窖應(yīng)采取一定的保護(hù)措施，以使酒品貯存的安全得到保障。

　　通氣的重要性通風(fēng)換氣的目的在于保持酒窖中較好的空氣，酒精揮發(fā)過多而空氣不流暢，會形成易燃?xì)怏w聚集，那是比較危險的。較好的空氣還利于人的呼吸，有利于保持酒窖的干燥。

　　干燥的環(huán)境酒窖相對的干燥環(huán)境，可以防止軟木塞的霉變和腐爛，防止酒瓶商標(biāo)的脫落和質(zhì)變；但是過于干燥會引起酒塞干裂，從而造成酒液過量揮發(fā)損失。保持干燥的其他輔助方法要在地面鋪蓋材料上下功夫，應(yīng)以容易吸水、滲水的材料為宜。

　　避免自然光自然采光照明于酒品貯存很不利。自然光線，尤其是直射日光容易引起病酒的發(fā)生（如光線導(dǎo)致的過量蛋白質(zhì)引發(fā)的酒病），自然光線還可能使酒液氧化過程加劇，造成酒味寡淡、混濁、變色等現(xiàn)象。酒窖中最好采用人工照明，照明強(qiáng)度和方式應(yīng)受到適當(dāng)?shù)目刂啤?/p>

　　防震動震動干擾也容易造成酒品的早熟，據(jù)酒品專家們說，受過震動的酒品風(fēng)格會發(fā)生很大的變化。有許多“嬌貴”的酒品在長期受震后（如運(yùn)輸震動），常常需要“休息”兩個星期，方才能恢復(fù)原來的風(fēng)格。

　　適宜的溫度酒品對溫度的要求是苛刻的。葡萄酒的正常陳貯溫度在10℃~14℃，最高不要超過24℃，否則名貴葡萄酒的風(fēng)格將會受到破壞。不過最重要的是溫度須恒長穩(wěn)定，因為溫度變化所造成的不僅僅是熱脹冷縮易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧化，最主要是溫度的突變會導(dǎo)致酒在陳年過程中產(chǎn)生不需要的物質(zhì)，導(dǎo)致風(fēng)味變異甚至引發(fā)酒的變質(zhì)。所以只要能保持恒溫5℃到20℃都可接受，不過太冷的酒窖會使酒成長緩慢，須等更久的時間，太熱則又成熟太快，較不豐富細(xì)致。因此在恒溫的控制上，是酒窖設(shè)計的關(guān)鍵。

　　安詩曼小編說了這么多，你是不是要擔(dān)心自己每一個小的失誤，都會影響到那些珍品，怕耗盡自己的心力也很難達(dá)到最佳狀態(tài)？

　　其實只要控制好酒窖內(nèi)的濕度和溫度，建造一個專業(yè)酒窖并非難事。

　　傳統(tǒng)方法大多采用空調(diào)和加濕器來調(diào)節(jié)酒窖內(nèi)的溫濕度，但是專業(yè)的酒窖并不是安裝一個空調(diào)，放個加濕器就能建造好的。因為空調(diào)無法讓室內(nèi)溫度保持恒定，加濕器也無法滿足75%濕度的要求。以葡萄酒為例，葡萄酒最怕的就是忽高忽低的溫度變化，如果在濕度不足的環(huán)境下長期保存，軟木塞很容易干燥萎縮，從而導(dǎo)致酒產(chǎn)生氧化和漏液的現(xiàn)象。

　　由于酒品的特殊貯存性能，酒窖的濕度和溫度須講究科學(xué)性，萬不可隨心所欲因陋就簡。安詩曼騰專業(yè)、品質(zhì)是安詩曼不懈的追求吊裝式酒窖恒溫恒濕機(jī)為酒窖提供最理想的溫濕環(huán)境！

　　酒窖恒溫恒濕機(jī)是非常專業(yè)的機(jī)電設(shè)備，人們對其認(rèn)知不足，在選配時往往按被除濕場所的面積進(jìn)行簡單選型。酒窖溫濕度有著嚴(yán)格的區(qū)間要求范圍，屬于工藝性需求儲存藏所。因此，酒窖恒溫恒濕機(jī)等除濕設(shè)備不能單純依據(jù)使用場所的面積來選型，下一期安詩曼小編帶你一起來深入了解酒窖恒溫恒濕機(jī)。

　　（未完待續(xù)...）